En memòria del gran cuiner, Santi Santamaria.
Et dedico aquest rissotto perquè és el meu plat preferit.

- Ingredients (per 4 persones):

- 1 i 1/2 l. d caldo de carn (jo el vaig fer de ossos de bou i de porc, carn de bou i ossos del genoll de bou, per la gelatina).
-  300 g. de costella de porc trinxada.
- 150 g. de ceps.
- 150 g. de camagroc,rovellons, etc
- 400 g. d'arrós bomba.
- Mantega.
- Pebre vermell dolç.
- Formatge parmesà, un tros per rallar-lo.
- Per fer sofregit: ceba, alls, julivert i tomates.

- Elaboració:

- Fiquem el brou en una olla a calentar, en una cassola fiqueu la mantega i l'oli a calentar, posem el variat de bolets i els cuinem uns minuts amb compte de no trinxar-los massa, els retirem de la cassola i els reservem. Fregim la costella de porc fins que estigui ben daurada, llavors afegim el sofregit, un cop cuit  posarem l'arrós i el sofregim bé, remenant-lo continuament; llavors li tirarem el pebre vermell.
Ara tirarem el brou poc a poc, sense deixar de remenar en cap moment (l'arrós ha de soltar el midó i donar la melositat al plat característica) anirem afegint el brou a mesura que ens ho demani l'arrós (no s'en pot afegir massa perquè quedarà caldós, ni poc perquè s'ens cremarà) perquè pugem treballar-lo i el vagi absorbint. Així estarem uns 18 minuts aprox.
A meitat cocció afegim els bolets que teníem reservats i comprovarem que estigui bé de sal.
Quan estigui l'arrós cuit afegim la mantega i el formatge ratllat. El tapem i el deixem reposar de 3 a 5 min.
Jo l'he provat amb crema de llet al final quan es tira el parmesà, peró crec, que això és una tècnica emprada pels restaurants, per donar-li la cremositat que s'obté d'estar continuament remenant.


 Desitjo que proveu de fer-lo i que vos surti molt bé, en quedareu satisfets, és molt bo, sol hi ha un secret, tractar l'arrós amb molt de carinyo i estar per ell.


            Bon profit!!!