ESCABETX A L'ANTIGA

Per 15:44 , ,




            Sóc un aficionat anar a buscar rovellons , bueno i tot tipus de bolets en general, i aquesta afició (que per cert e contagiat a la meva dona i ja no sé qui es més aficionat dels dos) m’ha portat als Ports de Mont Caro, Guadalajara, Navarra,... i a Soria, més concretament a Navaleno.

Hi varem anar fa dos anys en busca de Boletus, però era un any dolent i varem canviar la finalitat del viatge. Estàvem hospedats a “La Casona del Herrero” on el Felipe i la Magda (gent encantadora i molt amable) ens van recomanar fer Turisme gastronòmic i vinícola, a part de visitar zones típiques com: el Cañón del Rio Lobos, La Laguna Negra, Soria capital, Calatañazor,...I aquestes indicacions ens van portar a visitar diferents Cellers de la comarca així com a disfrutar de l’excel·lent gastronomia de la zona.

            Un dels llocs que ens van recomanar de visitar va ser La Posada Ducal, en Peñaranda del Duero, es una Posada medieval que disposa d’un excel·lent restaurant (te el premi “Plato de Oro de la Gastronomía Nacional” i es troba recomanat per la “Guía Gourmet”) on destaquen: el lechazo asado al estilo Salaverri, los escabeches , la manitas de cerdo rellenas, los revueltos de setas,... i així va ser com, entre altres plats, varem degustar el plat que a continuació us presento ( i que el xef del restaurant, parlant en nosaltres, ens va explicar com es feia. Un gran detall).

            Per cert e de comentar  que, a pesar de tot varem  fer uns 5 ó 6  boletus, je, je, ... tota una collita.

            L’any passat (2010) varem tornar i varem estar al mateix hospedatge (si en un lloc et trobes be i a gust per què canviar) i la collita va ser més prolífera (ja us ensenyaré les fotos en un altra ocasió).

            El plat que avui us presento es l’Escabetx a l’Antigua.



            INGREDIENTS:


-          4 guatlles tallades a quarts.
-          1 solomillo de porc trossejat.
-          1 perdiu salvatge.
-           1 cuixa de pollastre de coral tallada a trossos.
-          ½ Lt. D’oli d’oliva.
-          ¼ lt. De vinagre de ví de bodega, de qualitat.
-          1 ceba.
-          1 cabeça d’alls.
-          2 fulles de llorer.
-          Uns grans de pebre negre en grà.
-          1 Cassola de terra.



ELABORACIÓ:
Tallem la ceba a rodanxes o a juliana. Salpebrem la carn.

Agafem la cassola de terra i li posem tots els ingredients en cru.

Ho cobrim amb l’oli i el vinagre i ho deixem coure a foc lent .

Anirem remenant la carn i comprovant la seva cocció fins que veiem  que la carn es cuita.

A casa, ens agrada que la carn quasi es desprengui del os, però a cadascú li pot agrada d’una manera, es qüestió de provar-ho.

Un cop fred, a la nevera es pot conserva molt dies, de fet jo el preparo  3 o 4 dies antes de consumir-lo, la carn absorbeix molt més els sabors.

   Per assaborir-lo bé s’ha de treure un rato antes i deixar-se a temperatura ambient.



Bon profit !!!

, ,

Sobre l'autor

Francesc Estorach és el cuiner de "La cuinta de tots natros". La Cuina de Tots Natros neix a les mans d’una família amb arrels ebrenques, que té mil i una receptes per compartir amb aquells qui els fa vibrar, poc o molt, la cuina.

Altres receptes

7 comentarios

  1. Judith17 de març del 2011, a les 7:13

    doncs ja som dos afininats als bolets! jijijiji. Crec que no he fet mai escabetx! així que me l'apunto! petons

    ResponElimina
  2. Francesc Estorach18 de març del 2011, a les 9:38

    Animat a fer-lo ja vueràs lo fàcil que és i lo bo que està. Es diferent al que fem per aquí on predomina el vinagre. Ja em contaràs com et queda. Petons i gràcies per visitar-me. Ah! per cert quan sigue la temporada dels bolets ja compartitem confidencies boletaires,jejeje

    ResponElimina
  3. Unknown19 de març del 2011, a les 9:35

    Francesc encantada de que hagis vingut al meu blog aixi te he pogut coneixer,aquesta recepta no la coneixia,pero te una bona pinta amb aquest ingredients aixi que prenc nota.
    Una abraçada i bon cap de setmana.

    ResponElimina
  4. Anònim15 de setembre del 2011, a les 6:41

    Aquí una altra família molt aficionada als bolets... i encantats de que ens aportis la teva recepta!
    Gràcies per enviar-la a la recepta del 15!
    Petons
    Sandra

    ResponElimina
  5. Unknown15 de setembre del 2011, a les 13:30

    Qué bueno! Me encanta que lleve muchos ajos, en casa, mi hijo y yo nos "peleamos" por ellos
    Encantada de haber conocido tu blog

    ResponElimina
  6. Marina16 de setembre del 2011, a les 6:06

    Boníssim aquest escabetx. Gràcies per participar a la recepta del 15. És un plaer!
    Petonets!
    Marina Xocolata Desfeta

    ResponElimina
  7. Anònim16 de setembre del 2011, a les 9:27

    Hi vaig anar l'estiu del 2010 cap a tota aquella zona, i aquella tardor hi van anar els meus pares amb els seus amics amb l'intenció de trobar boletus. Tampoc ven tenir sort! Molt bo aquest escabetx a l'antiga, passaré més sovint pel blog!
    Bet

    ResponElimina