CALAMARS AMB VERDURES

Per 13:04 , , ,



Ingredients :


-          4 calamars .
-          12 calçots.
-          2 pebrots del piquillo rostits i nets.
-          6 carxofes.
-          3 cebes.
-          Un parell de tomates
-          Alls.
-          1 copa de vermut negre.
-          ¼ de litre de fumet.
-          Oli d’oliva.












Elaboració:


Netegem els calamars i reservem la seva tinta. Traurem les aletes i les potes, les tallem petites i reservarem.

Netegem els calçots i les carxofes i els tallem a trossets petits.

Saltejarem  les verdures , a la meitat de la seva cocció afegirem els trossets de calamars que tenim reservats i courem fins que tot sigui cuit, retirem de la paella per extreure  excés  l’oli i deixem reservat  fins que estigui un poc fred.

A una cassola plana saltegem les cebes, els alls, el julivert i les tomates tot tallat ben finet, tirem lo vermut i lo fumet (on haurem dissolt la tinta).

Omplim els tubs dels calamars amb la mescla anterior de verdura i trossets de calamar, els tanquem amb uns escuradents i afegim a la salsa que tenim al foc, durant uns 30 minuts.

Rectificar de sal i passar la salsa pel passapuré per que quedi molt mes fina.





 Bon profit !!!






















, , ,

Sobre l'autor

Francesc Estorach és el cuiner de "La cuinta de tots natros". La Cuina de Tots Natros neix a les mans d’una família amb arrels ebrenques, que té mil i una receptes per compartir amb aquells qui els fa vibrar, poc o molt, la cuina.

Altres receptes

4 comentarios

  1. La cuina de l'Eri15 d’abril del 2012, a les 22:47

    Ummm que bo! el vermut li deu donar un gustet ben bo. Petons

    ResponElimina
  2. Neus16 d’abril del 2012, a les 2:03

    Jo amb el teu permís, també he fet una volteta pel teu bloc, tens receptes molt xules, crec que la primera que provaré de fer és el tortell de nata i xocolata, sembla boníssim, ja t'explicaré que tal!!! un petó. Neus

    ResponElimina
  3. Macedonia en familia16 d’abril del 2012, a les 6:05

    Aquest plat és de luxe!!! No té preu.. es genial i segur que moolt sabrós!!! :D

    ResponElimina
  4. llimaverda16 d’abril del 2012, a les 9:43

    què bo, ho he de fer!!!

    ResponElimina