La cuina de tots natros: ESCLAVA DE PERNIL D'ÀNEC AMB PÈSOLS SALTEJATS I OU TRUFAT

ESCLAVA DE PERNIL D'ÀNEC AMB PÈSOLS SALTEJATS I OU TRUFAT

Per Francesc Estorach 01:57 Carn , Entrants i verdura , Salats

Per elabora la roca de pa.

Ingredients :

- 75 g de farina.

- 6 cullerades soperes d’aigua. Aprox.

- 1 polsim de sal.

Elaboració.

Mesclem tot en un bol i amassem bé fins aconseguir una massa homogènia.

Deixem reposar 10 minuts i passat aquest temps l’estirem amb un curró fins aconseguir una lamina ben fina, com mes fina millor.

Escalfarem el forn a 160º C , donem la forma desitjada a la lamina i enfornarem vigilant-la per que quedi torrat però no se’ns cremi.

Per cuinar els pèsols.

Ingredients:

- pèsols.

- Ceba.

- Mantega.

- Sal.

- Oli.

Elaboració:

Agafem els pèsols i els bullim al vapor fins que estiguen cuits. Reservem.

En una cassola posem un bon rajolí d’oli d’oliva i una culleradeta de mantega, tallem la ceba i l’afegim a la cassola, la saltegem, quant sigui cuita afegim els pèsols i els saltegem be. Reservem.

L’esclava de pernil d’ànec.

Ingredients:

- Un paquet de pernil d’ànec.

- Un pals de pinxo.

Elaboració:

Agafem una llesqueta de pernil d’ànec i amb l’ajut d’un tros de pal de pinxo i farem la forma que s’aprecia a la foto. Anem col·locant les tallades a una paella i quant i son totes els posarem pes damunt per que no es dobleguin i els courem un parell de minuts per fer-lo cruixent.

Reservem a sobre de paper de cuina per treure-li l’excés d’oli.

A una paella amb oli courem l’ou ferrat, li ratllarem trufa per sobre quant encara sigui calent.

A la mateixa paella de fer l’ou fregirem unes patetes violeta que tindrem preparades en forma de xips.

Muntatge del plat.

Ens mirem la forma de la roca de pa i on ens sembli millor començarem a muntar l’esclava de pernil d’ànec enganxant les tallades i fent la forma amb l’ajuda d’un cercle d’emplatar.

Un cop feta l’omplim de pèsols saltejats amb ceba i a sobre l’ou ferrat.

A l’altre extrem afegim els xips de patates per que ens sembla lo millor acompanyament a l’ou ferrat.

Bon profit!!!

Amb aquesta recepta participo al concurs que a organitzat la dolors del bloc de cuina de la dolorss i lo patrocinador es ebregust.com

Carn , Entrants i verdura , Salats

Receptes anteriors

Últimes receptes

Sobre l'autor

Francesc Estorach

Francesc Estorach és el cuiner de "La cuinta de tots natros". La Cuina de Tots Natros neix a les mans d’una família amb arrels ebrenques, que té mil i una receptes per compartir amb aquells qui els fa vibrar, poc o molt, la cuina.