Ingredients:
-
2 potes de porc tallades per la meitat.
-
2 ceps tallats en lamines.
-
Mi-cuit.
-
Pataca.
-
Ceba.
-
Oli.
-
Sal.
-
Pebre.
-
1 fulla de llorer.
-
Grans de pebre.
-
1 clau.
Elaboració:
- Netegem be les potes baix de l'aigua i eixuguem amb
un paper de cuina.
Posem a bullir les potes en la fulla de llorer, els
grans de pebre, lo clau i la sal.
Les fem bullir a l'olla expres uns 20 minuts de quant
comença a sortir vapor en posició dos de l'olla.
Comproveu que siguin ben tendres per poder
desossar-les, en cas contrari les deixem bullir cinc minuts mes.
Les traurem de l'olla i les deixem refredar uns cinc
minuts, s'han de desossar en calent per que en cas contrari no podrem
realitzar l'operació.
Desosseu-les amb cura per conservar al màxim possible
la forma original.
Poseu una de les meitats sobre paper de film, a sobre
poseu una capa de ceps saltejats, i a sobre una capa de mi-cuit,
tapem amb mes ceps i posem l'altra mitja pota desossada al sobre, com
si fos un bocata.
Enrotllem el paper de film i l'apretem formant un
caramel ben comprimit.
El deixem a la nevera per a que la gelatina de les
potes qualli com a mínim una hora.
Abans emplatar:
tallem la pataca i la ceba a lamines les salpebrem i les
posem a fregir amb oli d'oliva.
Mentrestant es cou la pataca i la ceba posem una planxa
al foc i deixem que estigué molt calenta, traiem la pota del film i
la tallem a rodanxes de un parell de centímetres de gruix.
Posem les rodanxes de pota sobre la planxa per que es
torrin rapit i formen la crosta cruixen sense que es desmuntin.
Per emplatar:
Posem la pataca i la ceba al plat i damunt les rodanxes
de pota.
Li tirem un rajolí de l'oli de fregir les patates pel
damunt.
Servirem lo mes rapit possible per que no es gele.
BON PROFIT!!!!!
