CRUIXENT DE POTES DE PORC EN CEPS

Per 12:13 , ,




Ingredients:


- 2 potes de porc tallades per la meitat.
- 2 ceps tallats en lamines.
- Mi-cuit.
- Pataca.
- Ceba.
- Oli.
- Sal.
- Pebre.
- 1 fulla de llorer.
- Grans de pebre.
- 1 clau.








Elaboració:


- Netegem be les potes baix de l'aigua i eixuguem amb un paper de cuina.
Posem a bullir les potes en la fulla de llorer, els grans de pebre, lo clau i la sal.
Les fem bullir a l'olla expres uns 20 minuts de quant comença a sortir vapor en posició dos de l'olla.
Comproveu que siguin ben tendres per poder desossar-les, en cas contrari les deixem bullir cinc minuts mes.
Les traurem de l'olla i les deixem refredar uns cinc minuts, s'han de desossar en calent per que en cas contrari no podrem realitzar l'operació.
Desosseu-les amb cura per conservar al màxim possible la forma original.


Poseu una de les meitats sobre paper de film, a sobre poseu una capa de ceps saltejats, i a sobre una capa de mi-cuit, tapem amb mes ceps i posem l'altra mitja pota desossada al sobre, com si fos un bocata.


Enrotllem el paper de film i l'apretem formant un caramel ben comprimit.
El deixem a la nevera per a que la gelatina de les potes qualli com a mínim una hora.







Abans emplatar:


tallem la pataca i la ceba a lamines les salpebrem i les posem a fregir amb oli d'oliva.
Mentrestant es cou la pataca i la ceba posem una planxa al foc i deixem que estigué molt calenta, traiem la pota del film i la tallem a rodanxes de un parell de centímetres de gruix.
Posem les rodanxes de pota sobre la planxa per que es torrin rapit i formen la crosta cruixen sense que es desmuntin.









Per emplatar:
Posem la pataca i la ceba al plat i damunt les rodanxes de pota.
Li tirem un rajolí de l'oli de fregir les patates pel damunt.
Servirem lo mes rapit possible per que no es gele.







BON PROFIT!!!!!



























, ,

Sobre l'autor

Francesc Estorach és el cuiner de "La cuinta de tots natros". La Cuina de Tots Natros neix a les mans d’una família amb arrels ebrenques, que té mil i una receptes per compartir amb aquells qui els fa vibrar, poc o molt, la cuina.

Altres receptes

4 comentarios

  1. Mònica Tarradellas6 d’octubre del 2013, a les 12:23

    Això és un plat contundent...i quina presència al plat!

    ResponElimina
  2. lacuinadesempre.cat7 d’octubre del 2013, a les 8:37

    Excel.lent plat!

    ResponElimina
  3. La Cuina de l'Olga8 d’octubre del 2013, a les 14:02

    Com el meu marit descobreixi aquesta recepta.....ja sé que em tocarà fer!!!!! jajajajjaajja!!! Potser el sorprenc un dia d'aquests......
    Salut!
    Olga

    ResponElimina
  4. mercè17 de gener del 2014, a les 9:13

    Espectacular, una recepta molt complerta, prenc nota.

    SalutacuIons, www.unestapes.blogspot.com

    ResponElimina