LLEBRE EN SALSA NEGRA

Per 13:33 , ,

INGREDIENTS

1 llebre en la seva sang i el seu fetge .
1 tassa d’oli d’oliva .
2 cebes.
2 dents d’alls.
1 clau
1 cullerada d’ametlles.
Frígola i julivert.
1 fulla de llorer
1 copa de vinagre.
2 copes de vi blanc .
Sal
Pebre




Aquesta recepta la he tret del bloc asopaipas,




PREPARACIÓ:

Farem servir una cassola on escalfarem l’oli per a sofregir  la ceba  ben picada, afegirem també les ametlles y el fetge de la llebre . Retirem del foc  i ho fiquem a la picadora, es fa una picada en el sofregit , posteriorment anem afegint els alls , el clau  i el pebre . Reservem la picada per després .

 el mateix oli d’abans , fregirem la llebre trossejada i salpebrada. Quan que estigui daurada la reguem amb el vi i el vinagre . Tapem la cassola i deixem que es cuini durant uns 10 minuts .














Afegim la picada i la sang de la llebre dissolta en una mica d’aigua calenta. En el moment que aconseguim una mescla uniforme de la sang i la picada, es perfuma amb la frígola i el llorer, rectifiquem de sal i el deixem a foc molt lent fins que estigui tendra.


            Heu de tenir en compte que la llebre, al ser de camp, és més dura que el conill i per tant la seva cocció és més llarga (jo la vaig tenir un parell d’hores fins que va estar ven cuita ).





Bon profit!!!

, ,

Sobre l'autor

Francesc Estorach és el cuiner de "La cuinta de tots natros". La Cuina de Tots Natros neix a les mans d’una família amb arrels ebrenques, que té mil i una receptes per compartir amb aquells qui els fa vibrar, poc o molt, la cuina.

Altres receptes

3 comentarios

  1. Catarina Collins 24 d’octubre del 2011, a les 16:41

    Francesc,
    La lebre se ya quedado con un aspecto delicioso... Que buena se ve la salsa.

    Besitos!

    ResponElimina
  2. Anna28 d’octubre del 2011, a les 23:51

    Quina pinta que te! Ja me la menjaria de bon gust!
    Petons

    ResponElimina
  3. Anirac9 de novembre del 2011, a les 0:27

    ooooh! que bo!! em tornem boja aquests plats!! i quina salseta...em ve salivera només de pensar-hi !!!

    ResponElimina