CARXOFES AMB CRUSTACIS

Per 09:40 , ,



Ingredients:


-          12 carxofes tendres.
-          Dos dotzenes de llagostins frescos de la Ràpita.
-          Una dotzena de escamarlans frescos.
-          100 g de pernil serra.
-          100 ml de pedro ximenez.
-          Oli d’oliva.











Elaboració:


Per realitzar aquest plat prepararem les carxofes confitades tal com vos vaig explicar, tapades d’oli i amb el foc molt suau que no les cremi, fins que siguin ben cuites.

Un cop cuites amb l’oli que em gastat, que es pot utilitzar per altres coses, en col·loquem una cullerada a una paella on saltejarem les llagostins pelats i els escamarlans.

 Un cop cuits els trèiem i tirem el pernil tallat a tires, i el deixarem fins que es faci cruixent.

A la mateixa paella un cop tot cuinat li tirem lo PX amb un parell de cullerades de sucre i el deixarem reduir fins que es caramel·litza.

Per emplatar posarem un parell de corns de carxofa al plat i els crustacis pel seu voltant amb uns encenalls de pernil al damunt, i li tirarem la reducció de PX pel sobre.



Bon profit !!!







, ,

Sobre l'autor

Francesc Estorach és el cuiner de "La cuinta de tots natros". La Cuina de Tots Natros neix a les mans d’una família amb arrels ebrenques, que té mil i una receptes per compartir amb aquells qui els fa vibrar, poc o molt, la cuina.

Altres receptes

5 comentarios

  1. Anònim16 de gener del 2012, a les 10:16

    Em sembla que avui vinc a sopar a casa teva... quina pinta aquest platet!! :D
    Moltes gràcies per participar!
    Petons
    Sandra

    ResponElimina
  2. Judith16 de gener del 2012, a les 11:12

    jo en vull Francesc!!!! quin plat més bo. Petonets

    ResponElimina
  3. A peu coix. N. Sagués16 de gener del 2012, a les 12:06

    Unes carxofes molt ben acompanyades! De segur han tingut molt d'exit

    ResponElimina
  4. La cuina de l'Eri16 de gener del 2012, a les 13:39

    Hola Francesc,
    Vaja plat,... eh?això és de luxe i una combinació d'allò més encertada.
    Petonets

    ResponElimina
  5. @bet_cakes17 de gener del 2012, a les 2:15

    Un plat de luxe! Jo em quedo amb els crustacis, jeje.
    Petons.
    Belén

    ResponElimina