TORTELL DE REIS

Per 03:50 , ,


Ingredients per a un tortell:

-          fruita confitada.
-          Sucre.
-          Anís.

Per a la massa mare:

-          30 g de llevat de forner.
-          125 g de farina fluixa.
-          100 ml d’aigua.

Per a la massa de brioix:

-          75 g de mantega.
-          75 g de sucre.
-          5 g de sal.
-          3 ous.
-          25 g d’anís sec.
-          25 g d’aiguanaf.
-          ½ pell de llimona ratllada.
-          375 g de farina de força.

Per al massapà:


-          125 g d’ametlla en pols.
-          125 g de sucre llustre.
-          Una mica d’aigua per lligar-ho.












Elaboració:


Per la massa mare: barregeu el llevat, la farina i l’aigua i reserveu-ho en un bol tapat amb un drap fins que tripliqui el volum, uns 60 minuts.

Per a la massa brioix: barregeu la sal, el sucre, l’anís i aiguanaf. Incorporeu els ous un a un i la mantega a trossets, a mida que la massa els vagi absorbint. afegiu-hi finalment la pell de la llimona ratllada i la farina. Ha de quedar un amassa suau, tova, fina i elàstica.

Barregeu les dues masses a poc a poc.
Deixeu reposar en un recipient tapat i en un lloc temperat uns 15 o 20 minuts.











Per al massapà: barregeu els tres ingredients molt bé, fins que quedi una massa homogènia.
Doneu-li forma de xurro.

Estireu la massa de brioix i poseu-hi el massapà al damunt hi tanqueu-lo donant-li la forma desitjada. Peseu-hi la fruita al damunt.
Deixeu-ho fermentar en un lloc temperat, cobert amb un darp de cuina, al lloc mes calent de la casa, fins que dobli el seu volum.

Afegiu-hi anís i sucre i ja el podeu enfornar, amb el forn prèviament escalfat a 170 graus uns 25 minuts .





Bon profit !!!










, ,

Sobre l'autor

Francesc Estorach és el cuiner de "La cuinta de tots natros". La Cuina de Tots Natros neix a les mans d’una família amb arrels ebrenques, que té mil i una receptes per compartir amb aquells qui els fa vibrar, poc o molt, la cuina.

Altres receptes

4 comentarios

  1. Romescaire5 de gener del 2012, a les 5:26

    Que bo Francesc! m'encanta el de massapà peró t'has oblidat de posarli les faves y les figuretes! jejeje bon dia de reis!

    ResponElimina
  2. A peu coix. N. Sagués5 de gener del 2012, a les 15:31

    Quina pinta! Que tingueu un dia de Reis fantàstic!

    ResponElimina
  3. Narcís6 de gener del 2012, a les 3:56

    Hola Francesc
    Un tortell perfecte. De pastisseria.
    Bon dia de Reis

    ResponElimina
  4. Irenes Leckereien1 de febrer del 2012, a les 14:02

    Wow, die ist Dir super gut gelungen!!
    Liebe Grüße,
    Irène

    ResponElimina